Amandes et oxana cretu : toutes nos recettes

Name: Les amandes sont indispensables dans de nombreuses recettes
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: amandes
Ingredients: 250 g d’amandes décortiquées; 300 g de lait d’amande; 4 œufs; 250 g de lait d’amande; 114 g de beurre; 140 g de farine; 20 g de levure chimique (baking powder); 1 œuf; 100 g d’huile fumée; 150 g d’huile de pépins de raisin; 1 cuillère à café de moutarde; 10 g de jus de citron; Sel (quantité modérée); 100 g de vin blanc; 100 g de vinaigre de kalamansi; 60 g de sucre; 4 gousses d’ail; 1 piment oiseau; 250 g de yuzu ponzu; 14 g de maïzena

Séchée (entière, grillée, effilée, pilée, en pâte, en crème ou en lait), la graine se consomme telle quelle, et entre dans la préparation de nombreux gâteaux. Photo par HealthAliciousNess

Les amandes, fruits de l'amandier, possèdent de nombreux bienfaits notamment pour la santé cardiovasculaire et celle des os. Riches en vitamine E, et par conséquent anti-oxydantes, elles peuvent être consommées aussi bien en version sucrée, pour une classique crème d'amande qui garnira votre galette des rois au moment des fêtes, qu'en version salée avec un excellent tajine.

La pâte d'amande, quant à elle, se chargera de faire briller les yeux des petits comme des grands. Surtout, ne nous privons pas de ce fruit à coque.

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L'amande

Le lait d'amande

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L'amande

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Toutes les recettes d'amandes et Oxana Cretu des Gourmets

Des idées de recettes d'amandes et Oxana Cretu pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Croquette d’amande, mayonnaise aux fleurs d’été et caviar

Oxana Cretu

La recette de croquettes d'amande, mayonnaise aux fleurs d'été et caviar de la cheffe Oxana Cretu est une création raffinée et savoureuse. Les croquettes sont préparées à partir d'une pâte à choux enrichie d'amandes décortiquées et de lait d'amande, cuite jusqu'à obtenir une texture dorée et croustillante. Elles sont ensuite garnies d'une sauce onctueuse à base de vin blanc, vinaigre de kalamansi, yuzu ponzu et ail, qui apporte une touche acidulée et parfumée.

La mayonnaise, réalisée avec de l'huile fumée et des pépins de raisin, ajoute une note riche et subtilement boisée. Chaque croquette est finie avec une touche de caviar osciètre, offrant une explosion de saveurs luxueuses en bouche, et décorée de pousses de pimprenelle pour une touche fraîche et esthétique.